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Mediante la introducción del gen que codifica la proteína láctea a-lactalbúmina, un grupo de científicos de la Universidad del Estado de Iowa ha producido líneas de maíz transgénico con un balance de aminoácidos mejorado. Una de las limitaciones nutricionales del endospermo del maíz es su balance de aminoácidos, donde el más limitado es la lisina. Además, las proteínas vegetales no son bien digeridas por los animales y pueden causar incluso reacciones alérgicas. Las proteínas lácteas, por ser un componente natural de la dieta animal, se han considerado proteínas alternativas de expresión en plantas para una mejora nutricional.   El endospermo de las líneas transgénicas de maíz ha producido niveles notablemente mayores de a-lactalbúmina. Los granos que expresan el transgén no presentan diferencias de aspecto, tamaño o contenido de proteína «zeina» con respecto a sus equivalentes no transgénicos. Actualmente, este grupo de científicos está realizando una prueba de antigenicidad para determinar el riesgo que puede presentar la proteína transgénica para personas con alergia. Además, están observando los efectos que tiene la transformación sobre las propiedades agronómicas de la línea de maíz.