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La modificación genética de las plantas se ha realizado principalmente mediante la expresión de transgenes en el núcleo. Sin embargo, debido a la posibilidad de que existan algunos problemas, como la probabilidad de que el transgén pueda escapar a través del polén, los científicos han desarrollado nuevas maneras de contener el ADN extraño. Una forma de contener los transgenes es la transformación de plastos.   Los plastos son orgánulos celulares que cumplen numerosas misiones biológicas, como la fotosíntesis y la síntesis de varias moléculas como los ácidos grasos. Además de la contención de genes, la transformación de plastos ofrece ciertas ventajas frente a la transformación nuclear. Dado que las plantas pueden contener cientos de plastos por célula, la expresión de la proteína transgénica será más eficiente.   Aplicando esta técnica, un grupo de científicos italianos, irlandeses y estadounidenses ha producido líneas de patata transgénica que alteran el contenido de ácidos grasos. Las líneas así obtenidas están exentas de genes marcadores de antibióticos. Los resultados demuestran la viabilidad de modificar la vía metabólica de los lípidos mediante la transformación de plastos. Las líneas de patata obtenidas también presentan mayor tolerancia al frío. La tolerancia a las bajas temperaturas se ha relacionado con la composición de los ácidos grasos en la membrana celular de la planta.