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Se han realizado varios intentos de expresar proteínas terapéuticas en cultivos transgénicos, especialmente en el endospermo del arroz modificado genéticamente. Los científicos han desarrollado variedades de arroz transgénico que acumulan altos niveles de glicinina de soja y citoquina activa humana. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Nagoya en Japón ha logrado producir plantas de arroz que expresan el péptido tolerogénico (que produce tolerancia inmunológica) colágeno tipo II.    El colágeno tipo II es una importante proteína que se encuentra en el cartílago de las articulaciones, donde actúa a modo de pegamento para sujetar el cartílago y desempeña un papel crucial para que los movimientos de las articulaciones sean fluidos. Los estudios clínicos demuestran que la administración de colágeno tipo II a pacientes con artritis reumatoide severa reduce la hinchazón de las articulaciones.   Los científicos insertaron una construcción génica que produce una proteína de fusión de glutelina con repeticiones en tándem del péptido colágeno tipo II (CII250-270). El péptido recombinante podría producirse y acumularse de forma efectiva (1 µg por semilla) como proteína de fusión de glutelina en las semillas de arroz, que podría ser útil como material farmacéutico y alimento funcional para la prevención y terapia de la artritis reumatoide.