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La investigación del bioenriquecimiento, el proceso de enriquecimiento del contenido de nutrientes de los cultivos, es una alternativa sostenible para resolver los problemas de malnutrición. Sin embargo, no basta con demostrar que un determinado alimento bioenriquecido presenta mayor contenido de un nutriente. Además, es preciso realizar pruebas con estos alimentos para averiguar su biodisponibilidad, es decir, la capacidad de absorción de sus nutrientes por el ser humano.   Jeeyon Jeong y Mary Lou Guerinot, del Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de Dartmouth (New Hampshire), realizan esta afirmación en su estudio «Bioenriquecidas y biodisponibles: la regla de oro para las dietas a base de vegetales».   Las investigadoras observaron que el aumento de los niveles de nutrientes no está necesariamente relacionado de forma directa con una mayor biodisponibilidad. Por lo tanto, además de aumentar el contenido nutricional, otra estrategia de bioenriquecimiento podría ser eliminar o reducir los antinutrientes que interfieren con la biodisponibilidad.